Tigre

Oaxaca culinarias éxito turística Sugiere más oportunidades gastronómicas para los visitantes al sur de México

Los elogios lo dicen todo: “He tenido un tiempo estupendo y muy inspirador en Oaxaca Su conocimiento de la cultura y la región nos presentó a mucha gente interesante, todos dispuestos a compartir su pasión, ya sea para la cerámica, talla de madera, gebece propiedades tigre espuma. chocolate, la mejor lunares o tintes naturales “[Elizabeth Baird].

Elizabeth Baird, uno de los principales iconos de Canadá culinarias de nuestro tiempo, era un participante en el número de mayo de 2010, Oaxaca Tour Culinario. Así fue el autor de libros de cocina y prolífico columnista Murray Rose, que hizo suya gebece propiedades tigre una copia de su obra fundamental, El sabor de Canadá, un viaje culinario, con la alabanza similar: “Gracias por compartir su vasto conocimiento de Oaxaca con nosotros Nosotros lo conocemos a través de su. los ojos. ”

Si lo anterior es una indicación del éxito de esta gira más reciente, entonces la idea de lo que está reservado para los participantes en el futuro, organizado de manera similar Oaxaca eventos culinarios, debe excitar todos los interesados ​​en la gastronomía mexicana – chefs y gourmets por igual.

Mientras que los números fueron pequeños (de mayo es cuando la mayoría de los estadounidenses y canadienses se contentan con quedarse cerca de casa, guardar su ropa de invierno, y comenzar a cultivar un huerto), los organizadores siempre los 8 – 10 participantes en cada una de las actividades diarias de la semana con todo lo que la visita prometida , y más: clases de cocina con Pilar Cabrera y Susana Trilling, cenar en restaurantes reconocidos de Oaxaca Oaxaca Casa, Danzantes Los, La Olla y La Catrina de Alcalá, y lo que impresionó a la mayoría, salir a los pueblos y aprender los secretos de las recetas locales a través de la instrucción práctica de los nativos indígenas – en sus cocinas y en sus hogares abiertos y comales.

De fondo para el Tour Culinario Oaxaca

Internacionalmente aclamado cocinero nativo de Oaxaca Pilar Cabrera Arroyo pasado el mes de septiembre de 2009, trabajando su magia en Toronto, los dos chef como invitado en varios restaurantes y profesor invitado en una escuela de cocina prominentes. Se había dispuesto a través de los esfuerzos del escritor e investigador de alimentos Toronto Mary Luz Mejía de Comunicaciones Sizzling, y muchos otros dispuestos a dedicar su tiempo y esfuerzo para asegurar el éxito de un mes de duración del evento.

Una vez que el marco de la gira había sido decidida, el chef Pilar fue invitado por el Gobierno de México para representar a la cocina oaxaqueña, en el Centro Harbourfront Toronto competición del Festival de alimentos calientes y picantes de Iron Chef (como se vio después, también accedió a juzgar el festival de emergentes Chef del evento) que tuvo lugar en la misma época como la gira.

En Toronto se reunió Chef Pilar de la talla de Elizabeth Baird (que juzgó el caso de Iron Chef y juzgados junto a Pilar en el concurso Chef emergentes), el chef Vanessa Yeung (que cocinan con Pilar en la escuela de cocina y cenó con ella en una de las cenas privadas partes), y una multitud de escritores y críticos prominentes de alimentos, así como los chefs (incluyendo Jefe de Cocina Bangerter de Jason Auberge du Pommier) – la mayor parte de los cuales no tenían exposición previa a la cocina oaxaqueña.

En Pilar puro estilo oaxaqueño cálida y sinceramente invitados prácticamente todo el mundo conoció a visitar Oaxaca. Pero, ¿quién hubiera pensado que los organizadores del Tour de inmediato comenzar a recibir las consultas de los comensales en los diferentes lugares, los cocineros y personal de los medios de comunicación, acerca de viajar a Oaxaca para ganar más en un conocimiento profundo acerca de la reputación de larga data de Oaxaca para la grandeza culinaria. Después de todo, la visita tenía por objeto proporcionar simplemente una introducción a la cocina oaxaqueña. Tuvo éxito en la despertando el apetito de los canadienses, para mucho más.

Los que en última instancia, participaron en la gira de Oaxaca incluidos los aficionados de la cocina mexicana, los críticos gastronómicos, chefs y propietarios de restaurantes. Algunos reservado todo el recorrido con antelación, mientras que otros sólo se enteró de los acontecimientos de la semana después de que se había planeado sus vacaciones en Oaxaca, y en consecuencia se les permitió participar en clases de cocina, tours de un día y cenar por la noche.

Oaxaca Tour Culinario sirve de telón de una variedad de lugares de comida y otras dimensiones de la cultura

Mientras que una gira tema tiene su razón de ser, no debe ser demasiado restrictivo en sus eventos de fin de cegar a los participantes a lo más una región tiene que ofrecer – y en este caso el impacto de las otras dimensiones de la cultura en una cocina de la gente. En Oaxaca hay ciertamente una gran diversidad suficiente de restaurantes, mercados de alimentos, los estilos de cocción y los niveles de sofisticación, para mantener amantes de la cocina completamente cautivado por semanas. Pero es la cultura única y variada, y la mezcla de los ingredientes del Nuevo Mundo y del Viejo Mundo y los métodos de cocción, para que estos operadores también trató de exponer a sus clientes.

Para este viaje culinario, los participantes aprendieron tanto sobre la disponibilidad y las variaciones regionales en las carnes, los quesos y los productos (y su significado cultural), como lo hicieron sobre productos básicos como los topos, tlayudas, chocolate, tamales y mezcal. Esto se logró a lo largo de impartir un conocimiento profundo de las tradiciones, a través de chat y el aprendizaje de las personas en todas las estaciones de la vida. En un extremo del continuo fueron los más humildes campesinos que dieron la bienvenida al grupo en sus casas, para hacer el chocolate por puré asado granos de cacao, canela y almendra con ayuda de una piedra primitiva de molienda (metates), y para hacer tamales de maíz doblar las hojas por encima masa, el mole amarillo y el pollo. Y en el otro extremo estaban los chefs europeos entrenado quien explicó cada plato en su mesa la llegada de sus cocinas modernamente equipadas.

Oaxaca Tour Culinario Eventos del Día

Un chef llegó a Oaxaca un día antes, lo que cabañas de tigre le permitió reunirse con los organizadores en un ambiente informal, el aprendizaje y caer en una institución culinaria de Oaxaca, Tlayudas en Libres, donde los lugareños se reúnen 9 p.m.-05 a.m. a sus aperitivos favoritos directamente en la parrilla y al carbón: una tortilla doblada, de gran tamaño relleno de queso derretido cadena de Oaxaca (quesillo), puré de frijoles, lechuga, tomate, dependiendo de la sensibilidad de una fina capa de asiento (grasa de cerdo), y la elección de chorizo ​​(salchicha), tasajo ( carne de res) o cecina (carne de cerdo). Para los gourmets ardiente, una pequeña muestra de los pies de cerdo marinado es necesario. Y para el resto, una caliente, a base de maíz trago de atole champurrado o no es negociable, especialmente durante las primeras horas de la mañana.

Un americano haciendo su Maestría en Nutrición llegado dos días antes, con el tiempo para explorar Centro Histórico de Oaxaca (en el centro del centro histórico), incluyendo sus pintorescos edificios coloniales y de alimentos y mercados de artesanías.

Otro participante se quedó un día más tarde, después que el resto se ha ido. Un organizador local se ofreció gentilmente a su chofer a uno de los más ricos paisajes Oaxaca que se conoce como el Centro de San Agustín de las Artes, para ver una exposición de cerámica moderna situado en un frondoso espacio de montaña espectacular. Y luego para el último minuto compras regalo que la llevó a Atzompa, un pueblo especializado en tradicionales de Oaxaca, barro verde vidriado.

Miércoles

La mayoría de los participantes habían llegado el miércoles por la tarde, en el tiempo de recorrido a pie Pilar Cabrera de lugares de interés turístico del centro. Esto los miembros del grupo activado para poder ganar un poco de perspectiva sobre la magia de Oaxaca y para comenzar a planificar cómo puede ser que deseen pasar las horas de ocio integrado en el tour.

La cena fue en Oaxaca institución de La Olla, un restaurante propio de Pilar. La mesa de luz de las velas grandes en el techo del restaurante ofreció una visión especial de Oaxaca por la noche.

[Para el análisis y la crítica de los alimentos servidos en los establecimientos de más calidad, lo dejo a los críticos gastronómicos y críticos en la gira que están mejor toma de notas y poseen una mayor objetividad y un paladar más refinado que el de este escritor.]

Jueves

La mañana comenzó con una visita a Tlapanochestli, la estación de investigación, museo y centro de enseñanza dedicado a la comprensión de la cochinilla (cochinilla), el pequeño insecto que ha desempeñado un papel integral en la historia de Oaxaca, debido a su calidad de único, cuando se seca y lo aplastó se obtiene un colorante rojo fuerte, que con la adición de jugo de limón y bicarbonato de sodio o los cambios de tonos de naranja, rosa y morado. De particular interés para los participantes del tour fue su aplicación como colorante natural para alimentos del restaurante. Mientras que el muestreo de un refrescante gelatina / agua / azúcar postre a base de colores con la cochinilla, nuestros aficionados tuvieron la oportunidad de ver productos conocidos de supermercado teñidos con el insecto (Campari, yogur Danone, Campbell y las sopas Knorr, el maquillaje y el lápiz labial) y se discute brevemente la delicada cuestión de la adecuación de los ingredientes en el etiquetado.

Después nos fuimos a San Bartolo Coyotepec, en la cómoda de 18 asientos van equipados con asientos de cubo y A / C. Don Valente Nieto, hijo del famoso ceramista Doña Rosa, brindó una demostración de optimismo, informativo y entretenido de los métodos utilizados por sus padres y miembros de su familia hoy en día, para la configuración de la forma tradicional muy conocido del arte conocido como Barro Negro (barro negro) . Los integrantes del tour ahora puede reclamar con razón, que vieron la misma demo que don Valente siempre a Jimmy Carter y Nelson Rockefeller, que las fotos junto a Doña Rosa y Don Valente adornan las paredes de exhibición.

La humilde morada y el taller de Armando Lozano, escultor y maestro joyero de collares hechos a mano en bronce, pendientes y pulseras, ofreció la primera oportunidad para el grupo para ver cómo la mayoría de los oaxaqueños viven y se ganan la vida modesta. El contraste entre la ejecución de la calidad de la familia, y su estilo de vida, fue notable, a la sombra sólo por el carácter acogedor de la hija del Maestro-en-ley que ofrece la joyería para la venta.

Las dos últimas paradas de la gira por día se dedicaban directamente a la comida y la bebida. El almuerzo fue en el restaurante exclusivo en carretera, Caldo de Piedra, donde el chef César preparado un caldo de tomate y hierbas base que luego se vierte en una media calabaza grande para cada comensal. Para cada uno luego añade su elección de cualquiera de pargo fresco, un complemento saludable de camarones jumbo, o una combinación de los dos. Red rocas calientes de las llamas fueron colocados en cada una calabaza, y las comidas se cocinaban thusly individuales, las rocas que causan el caldo a ebullición y los peces de robar. Sólo las grandes, tortillas hechas a mano desde el comal y quesadillas ampliamente relleno de champiñones y flor de calabaza se necesitan para complementar la comida, por supuesto, junto con los lanzadores de jugo de naranja recién exprimido enriquecida con agua de soda (naranjadas).

Oaxaca es conocida por su mezcal (mezcal), así que qué mejor manera de tener una introducción al espíritu que a la cabeza a Matatlán, capital mundial del mezcal, y aprender de un productor con un pedigrí de cinco generaciones de palenqueros (productores de mezcal). Enrique Jiménez dio la bienvenida a la visita en el compuesto de sus padres de familia tradicional donde todos los testigos de los métodos de producción pintoresca y primitiva, y luego asimilado diversas variedades de mezcal con los cazadores de rodajas de limón y naranja, y sal de gusano (la sal, Chile y cero gusano mezcla de gusano), junto con quesillo y queso ricotta tipo. Luego de nuevo de la familia, el estado de las instalaciones de última generación, donde Enrique explicó su nuevo método de producción de mezcal. El proceso de mejora de forma espectacular el control de calidad, manteniendo las más ricas cualidades de mezcal en el modo tradicional – sólo más suave.

Cena en La Catrina de Alcalá siempre un bonito contraste con anteriores eventos y degustaciones en el día, con el Chef Juan Carlos clase en la mano para introducir cada plato. Los participantes del recorrido se tomaron para la selección que hacia el final de la tarde cuando se le preguntó si quería pasar a la postre, o tal vez probar un plato de venado, casi al unísono cada uno optó por la segunda.

Viernes

Clases de cocina por Pilar Cabrera son siempre muy agradable y educativo, comenzando con una visita al Mercado de la Merced para la compra de productos frescos, a través de la fase de cocción y, finalmente, caer en los frutos del trabajo de uno. La totalidad de la clase ha sido descrito en otra parte de mí, así que no se notará.

Cada participante del tour a partir de entonces tuvo una tarde libre para explorar más de la ciudad, descansar, y luego cenar en un restaurante recomendado.

Sábado

Después de un relativamente relajante viernes que estaba de vuelta en el camino para otro día de turismo. En el cuchillo a mano y taller de cuchillería de Apolinar Aguilar, el grupo vio el maestro el trabajo de su pregunta, calefacción metales reciclados con la ayuda de una piedra primitiva pero eficaz y horno de barro, y luego forjar con sólo un martillo golpeando el metal al rojo vivo a través de una yunque, y, finalmente, el todo-lo-crítica etapa de templado.

Hojas de cuchillo se pulen con un acabado brillante sin laca o níquel. Los compradores en este día tuvo la oportunidad de tener inscripciones grabadas en las hojas de los cuchillos que compró. En previsión de la gira culinaria, Apolinar había preparado una selección de cuchillos para pelar, un conjunto de pavo talla, un conjunto de corte de la torta, y los cuchillos del pan. Además de los cuchillos de caza más tradicionales Bowie, espadas y machetes, también tenía a mano piezas de colección más inusuales, tales como cuchillos con mangos ciervos cornamenta y abrecartas con ondulaciones hoja del género de Indonesia.

En el pequeño pueblo de San Antonino participantes se les proporcionó la oportunidad de seleccionar entre los mejores imaginables bordadas a mano blusas y vestidos – algodón, seda y mezclas.

El almuerzo fue en la casa rústica de la familia Navarro, las hermanas y una madre conocidos por su excelente trabajo en el telar de cintura, y su hermano Gerardo por sus acuarelas. Pero la principal razón para parar en Santo Tomás Jalieza fue a cenar con la familia en su paradisíaco entorno, y ser testigo de su preparación de tasajo en una pequeña Hibachi estilo de la parrilla, y todos los pasos necesarios para hacer sopa de guias, un caldo de hecho de todas las partes de la planta de calabacín, y una pequeña porción de maíz para el almidón añadido. La acogedora hospitalidad y la naturaleza durante todo el de la familia era tan impresionante como su simple, pero muy bien cuidados en casa rural y sus alrededores.

El tour de un día concluyó con una visita al taller de Jacobo Angeles, maestro tallador y pintor de alebrijes, para una demostración (los datos y detalles de los cuales son una vez más disponible en línea como parte de una larga disertación acerca de talla de madera en Oaxaca). Sin embargo, nunca lo que los turistas a la región llegan a experimentar, y lo que Jacobo había hecho arreglos para el grupo, fue una lección en la toma de aguas frescas de limón y jamaica (flor de hibisco), y el tejate bebida prehispánica, conocida como la “bebida- de los dioses. ”

Después de un descanso por la tarde de vuelta en Las Bugambilias Cama y desayuno, el grupo dio la bienvenida a la caminata de la tarde tranquilamente a Casa Oaxaca, supuestamente el mejor restaurante de gama alta en Oaxaca. Por desgracia, en esta noche chef / propietario Alejandro Ruíz estaba preocupado por algo entretenido a un grupo de chefs invitados de diversas ciudades de América Latina, por lo que en opinión de este escritor, la experiencia fue un poco decepcionante. Palabra de ello es que para el próximo viaje culinario a los organizadores podría pasar en Casa Oaxaca a menos que un reconocimiento de las deficiencias y la garantía de mejor la próxima vez son próximas. Todos y cada uno de los participantes en un viaje culinario de Oaxaca, deben esperar y no reciben nada, sino el mejor, por supuesto, sujeta a circunstancias imprevistas.

Domingo

El penúltimo día del Tour Culinario Oaxaca proporcionan la más amplia diversidad de experiencias imaginables. El grupo comenzó en el pueblo haciendo alfombras de Teotitlán del Valle, pero no sólo para una demostración de tejido y la muerte. Rocío Mendoza, una de las hijas-en-ley de Casa Santiago propietarios de don Porfirio y doña Gloria, con su calor constante y una sonrisa reconfortante dio la bienvenida a grupo de turistas en el hogar de la familia extendida de una lección de los métodos tradicionales de hacer el chocolate caliente y tamales de amarillo, el plato ritual sirve en las fiestas del pueblo determinado.

Tanto las mujeres y los hombres de la casa estuvieron presentes para contestar preguntas y ayudar a cabo. Los integrantes del tour de grupo a un número se hace sentir más bienvenido que uno podría pensar posible. Cada uno tenía la oportunidad de asumir la tarea de moler los granos de cacao tostado en una pasta aterciopelada caliente. Matriarca Gloria dio una lección práctica sobre todos los pasos necesarios para preparar sus tamales especiales, ayudando a cada participante en el aprendizaje de cómo colocar los ingredientes y se pliegan en una hoja de maíz, y que nunca con tanto cuidado la pila del lote de tamales en una arcilla muy caliente contenedor (tamalero) al calor de la leña. Una vez que todo estaba cocinado, y después de un tradicional “salud” en pequeños vasos de mezcal, cada uno entregado a los frutos de su trabajo con los miembros de la familia de Santiago: chocolate caliente con pan dulce en el lado de la inmersión, y un plato de caliente picante tamales de amarillo. Despedidas fueron particularmente difíciles después del establecimiento de relaciones basadas en una comunidad de propósitos – la tutoría y el aprendizaje de las tradiciones culinarias en Teotitlán del Valle.

Dos horas en el mercado dominical de Tlacolula está bastante bien necesario cuando un grupo de entusiastas de la comida se trata, sobre todo cuando los organizadores tienen relaciones especiales con los proveedores a fin de permitir a los turistas a hacer preguntas y tomar fotografías a voluntad. Lo que Pilar no recoge en su gira por Oaxaca de mercado que conduce a su clase, los organizadores se aseguraron fue explicada con detalle en el curso de la visita a Tlacolula. Las bebidas tradicionales del mercado de chilacayota y se tomaron muestras de pulque. Miembros comprado calabazas decorativas, cucharas de madera, delantales bordados de colores y revestimientos de mesa, y, por supuesto, los chiles para llevar a casa. El aroma de pollo asado a la parilla en llamas y humeantes calderos de cordero asado en la brasa y la cabra llena el aire. El boato de las mujeres zapotecas en su vestido pueblo natal haciendo sus compras de negocios, venta y comercialización, impresionó a todos. Y la capacidad de los miembros del grupo para tener todas las respuestas a sus preguntas, muestra los productos alimenticios y bebidas sin temor, tomar su ración de fotos, y vagar libremente mientras se empapa todo para arriba, siempre que uno de los puntos destacados viaje de muchos.

El pintoresco restaurante al aire libre conocido como El Tigre fue un duro contraste con la escena del mercado antes, pero igual de bienvenida, en la naturaleza de un descanso bien merecido. Cada miembro del grupo fue capaz de cuestionar comedor propietario Sara sobre la preparación de la salsa, la desinfección de productos frescos, y técnicas de cocina y los desafíos que se prepara cada elemento de menú fresco, a fuego en la parrilla o comal. Una vez más, una revisión de El Tigre está disponible en línea. El restaurante fue seleccionado para avanzar uno de los objetivos de los organizadores de asegurar la más diversa de una experiencia culinaria como sea posible.

El tour de un día concluyó con una visita al pintoresco paisaje montañoso conocido como Hierve el Agua. El sitio se compone de depósitos minerales “saltos de agua”, y el calcio burbujeante y manantiales ricos en magnesio de alimentación de dos piscinas de agua adecuada para un baño seguro y refrescante. La mayoría aprovechó la oportunidad para refrescarse – y tal vez obtener el máximo beneficio de las propiedades de la legendaria curativas de las aguas -, mientras que otros se contentaban con sentarse a la sombra, charlar sobre los acontecimientos del día, y por supuesto tomar fotos.

Después del desayuno abundante en Las Bugambilias, a continuación, chocolate caliente con pan dulce y tamales en Casa Santiago, seguidas de degustaciones copa en Tlacolula, y el almuerzo en El Tigre, botanas (aperitivos placas) y las bebidas estaban a la orden de la noche, en Los Danzantes , sin duda, el restaurante de Oaxaca con el mejor ambiente por un largo tiempo.

Lunes

Ninguna visita a Oaxaca, ya sea para un viaje culinario o de otro modo, no estaría completa sin una visita guiada por las más importantes y majestuosas ruinas prehispánicas en todo el Estado de Oaxaca, el sitio zapoteca de 2.000 años de edad, conocido como Monte Albán. Después de una breve sentada y la oportunidad de saciar la sed, los participantes del viaje fueron transportados a la escuela de cocina Susana Trilling para hacer mole chichilo. Una vez más, la clase de Ms. Trilling ha sido señalado en otra parte por el escritor.

Los miembros del grupo dieron la bienvenida a la conclusión de su visita a Oaxaca por la reunión en un salón de eventos de la noche para ver una celebración de la diversidad folclórica de Oaxaca de la danza y tradiciones de la música conocida como la Guelaguetza. Pero para un número cada decidió transmitir la idea después de un itinerario completo. Por el contrario, dio la bienvenida a la oportunidad de terminar el recorrido en un ambiente mucho más informal y relajado, con unos tragos y la conversación en la casa de ladera de uno de los organizadores de viajes, sentado en la terraza al aire libre y revivir los acontecimientos de la semana con los buenos recuerdos.

Futuros viajes culinarios en Oaxaca

Vacaciones culinarias en Oaxaca se han hecho antes, y sin duda continuará en el futuro lejano. Este formato de tour, sin embargo, fue único por su diversidad de experiencias y el cuidado por los organizadores para asegurar que las expectativas de todos los participantes camping isla tigre – los cocineros experimentados, personal de los medios especializados en las artes culinarias y la gastronomía, y los aficionados de la cocina mexicana – se cumplieron, o mejor aún superado.

Si la actual ola de comentarios sobre el éxito de la gira y el nivel de satisfacción de los participantes es un indicador exacto, entonces sin duda habrá visitas futuro, tal sarria inmobiliaria tigre vez sobre una base semestral, con cada éxito Oaxaca Tour Culinario mejora en el rendimiento de el anterior.

Información sobre el futuro de viajes culinarios en Oaxaca se pueden obtener poniéndose en contacto con Mary Luz Mejía de Comunicaciones Sizzling, o el escritor esto.